Proses pengolahan ekstrak cairan herbal menjadi serbuk instan pada skala UMKM sering terkendala tingginya biaya investasi alat spray drying dan lambatnya metode pengeringan konvensional. Penelitian ini bertujuan menganalisis performa mekanis dan termodinamika alat Dryer Extractor System Vacuum berskala modular dalam mengeringkan ekstrak cairan jahe menjadi serbuk instan. Pengujian dilakukan dengan pemanas dan suhu target cairan 90^∘ "C" dengan tiga variasi tekanan: vakum tinggi (30"-" 60" cmHg" ), vakum rendah (10"-" 30" cmHg" ), dan tekanan atmosferik. Hasil penelitian menunjukkan variasi vakum tinggi (30"-" 60" cmHg" ) memberikan hasil terbaik dengan laju penguapan tercepat 0,10" g/s" , efisiensi rendemen serbuk 43,75%, serta mutu fisik serbuk halus berwarna kuning cerah alami berukuran mesh 80. Penurunan tekanan absolut memicu gradien tekanan uap positif (ΔP=+216" mmHg" ) yang mempercepat pemindahan massa uap air. Sebaliknya, pengeringan tanpa vakum menghasilkan gradien negatif (ΔP=-234" mmHg" ) yang memicu paparan panas berlebih (overheating), menyebabkan laju penguapan turun (0,08" g/s" ) dan merusak fisik serbuk akibat reaksi karamelisasi. Hubungan perubahan tekanan absolut dan suhu ini secara terstruktur memvalidasi Hukum Gas Ideal Gay-Lussac untuk proses isokhorik. Hasil penelitian ini memberikan acuan parameter operasi yang cocok bagi UMKM agar dapat mengoperasikan alat pengering vakum secara praktis dan menghasilkan produk berkualitas tinggi tanpa kendala pengaturan manual.