Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi
masyarakat selain sebagai komoditi ekspor. Ikan mengalami proses
pembusukan yang cepat dibandingkan dengan bahan makanan lain.
Bakteri dan perubahan kimiawi padaikan mati menyebabkan
pembusukan. Mutu olahan ikan sangat tergantung padamutu bahan
mentahnya.Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang biasanya
terbuat dari jenis ikan tongkol dan tuna. Produk yang yang
dihasilkan mempunyai bentuk lembut,rasa enak, bau khas, dan
mempunyai daya awet yang relatif lama. Sampai saat ini proses
produksi abon masih menggunakan cara tradisional,proses
pembuatan membutuhkan waktu yang lama dimana proses tersebut
dimulai dari penyiangan ikan, perebusan, ikan dibersikan dari
tulang dan kepala, kemudian dilakukan pencacahan atau
pemarutan, penggorengan, penirisan minyak dan dibungkus
menurut keperluan.