Serai (Cymbopogon citratus) merupakan salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan serundeng. Proses perajangan batang serai secara manual membutuhkan waktu dan tenaga serta menghasilkan ukuran potongan yang kurang seragam. Penelitian ini bertujuan merancang dan membangun alat perajang serai untuk meningkatkan efisiensi proses perajangan dan menghasilkan ukuran potongan yang relatif seragam. Alat menggunakan motor AC sebagai penggerak pisau circular dan motor DC sebagai penggerak roller. Metode penelitian meliputi perancangan, pembuatan, dan pengujian alat berdasarkan persentase hasil, kapasitas mesin, ketebalan rajangan, serta kinerja motor AC. Hasil pengujian menunjukkan persentase hasil perajangan pada pengujian umum berada pada rentang 39,60%–87,63% dengan rata-rata 72,75%. Pada pengujian menggunakan bahan sekitar 1 kg, persentase hasil mencapai rata-rata 99,82% dengan waktu proses 3,09–3,24 menit. Kapasitas mesin berada pada rentang 6,58–9,69 kg/jam dengan rata-rata 7,80 kg/jam. Ketebalan rajangan berada pada rentang 2–3 mm dengan rata-rata 2,58 mm, sedangkan motor AC bekerja stabil pada arus 5,0–5,5 A dengan rata-rata 5,25 A. Berdasarkan hasil pengujian 1000 gram estafet menghasilkan persentase hasil yang kontinu sebesar 99,80% lebih besar dibandingkan hasil pengujian dengan perbatang.

Kata kunci : Serai, Alat Perajang Serai, Kapasitas Mesin, Ketebalan Rajangan, Sensor Proximity, Motor AC, Serundeng.