Jahe adalah salah satu komoditas hasil pertanian yang banyak digunakan sebagai bahan baku pangan dan minuman kesehatan. Metode pengeringan ekstrak jahe secara konvensional biasanya memerlukan waktu yang cukup lama serta ada kemungkinan dapat menurunkan kualitas produk akibat penggunaan suhu yang tinggi. Untuk itu, dalam proyek akhir ini di desain dan dibuat mesin Dryer Extractor berdasarkan teknologi vakum agar dapat mengekselerasi proses pengeringan dan mendapatkan serbuk jahe dengan kualitas yang lebih bagus.
Rancangan penelitian dilakukan secara bertahap, yaitu merancang, pembuatan, penyambungan dan pengujian mesin. Mesin menggunakan tabung pengering berbahan Stainless Steel 304 yang memiliki diameter 300 mm dan panjang 350 mm, dilengkapi dengan system pemanas berdaya sekitar 1,7 kW, pengaduk bermotor AC, dan juga pompa vakum untuk menurunkan tekanan dalam tabung. Pengujian dilakukan dengan variasi tekanan vakum, yaitu 30-60 cmHg, 10-30 cmHg, dan tanpa vakum.
Hasil pengujian menunjukkan bahwa tekanan vakum dengan nilai 30-60 cmHg dapat memberikan kinerja yang bagus karena bisa menghasilkan 1.023 gram serbuk dari 2.340 gram bahan baku dalam waktu 226 menit.
Kata kunci : Dryer Extractor, jahe, vakum, pengeringan, serbuk jahe.